L’intoxication alimentaire chez les enfants – Symptômes, diagnostic et traitement

Quel est le type d’intoxication alimentaire?

L’intoxication alimentaire se produit lorsque la nourriture ou de l’eau contaminée par des microbes (germes), des toxines ou des produits chimiques est mangé ou bu. Quand nous pensons à une intoxication alimentaire, nous pensons généralement de la gastro-entérite typique – une infection de l’intestin  – qui provoque généralement des diarrhées avec ou sans vomissements. Cependant, parfois d’autres symptômes ou problèmes (tels que nausées et des douleurs de crampes abdominales) peuvent résulter de manger de la nourriture contaminée. L’intoxication alimentaire peut être causée par :

Les Campylobacter sont les bactéries les plus communes qui provoquent une intoxication alimentaire en france. D’autres bactéries qui peuvent causer un empoisonnement alimentaire comprennent la salmonelle, Escherichia coli (généralement abrégé en E. coli), Listeria, Shigella et Clostridium perfringens.

Les Virus

Certains virus, comme les norovirus ou le rotavirus, peuvent contaminer les aliments et provoquer des intoxications alimentaires.

Les Parasites

Ceux-ci sont un autre type de microbe (germe). Les exemples incluent le cryptosporidium, E. histolytica et Giardia parasites. L’intoxication alimentaire causée par des parasites est plus fréquente dans les pays en développement.

En france, le parasite le plus commun qui peut causer une intoxication alimentaire est la toxoplasmose. C’est un parasite qui vit dans l’intestin d’un certain nombre d’animaux, y compris les chats. Les intoxications alimentaires peuvent se produire si la nourriture ou de l’eau contaminés par les fèces des chats infectés, ou si la viande crue ou insuffisamment cuite d’un autre animal porteur du parasite est mangé. L’infection est connue comme la toxoplasmose. Les symptômes de ce type d’intoxication alimentaire comprennent des ganglions lymphatiques enflés et parfois une éruption cutanée.

Les Toxines qui sont des poisons et les produits chimiques

Les toxines peuvent être produites par des bactéries qui contaminent la nourriture. Par exemple, la bactérie Staphylococcus aureus peut contaminer la crème glacée et de ses toxines peut conduire à une intoxication alimentaire. La bactérie Bacillus cereus peuvent contaminer riz. Si le riz contaminé est réchauffé et mangé, les toxines produites peuvent conduire à une intoxication alimentaire.

Ceci est une documentation générale sur l’intoxication alimentaire. Il ya des brochures distinctes qui donnent plus de détails sur certains des différents microbes qui causent les intoxications alimentaires.

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Comment les aliments deviennent contaminés ?

La contamination des aliments peut se produire en raison de problèmes de production alimentaire, le stockage ou la cuisine. Par exemple:

• Pas entreposer de la nourriture correctement ou à la bonne température. Par exemple, pas de nourriture frigorifique. C’est particulièrement un problème pour les produits à base de viande et de produits laitiers.
• Cuisson inadéquate des aliments (cuisson insuffisante ou pas assez chaud cuisson). Les bactéries sont souvent trouvés dans la viande et la volaille crues. Une cuisson suffisante tue généralement les bactéries.
• Contamination par quelqu’un préparation de la nourriture qui n’a pas respecté les règles d’hygiène alimentaire et n’a pas lavé les mains correctement.
• La contamination des autres aliments (contamination croisée). Par exemple, ne pas se laver un conseil utilisé pour préparer la viande crue avant de couper une tranche de pain en utilisant la même carte. Le stockage de la viande crue dans le réfrigérateur au-dessus de la nourriture qui est prêt-à-manger, permettant ainsi aux jus de viande crue au goutte à goutte sur les aliments ci-dessous.
• Les bactéries peuvent aussi être présents dans le lait non pasteurisé et le fromage. Le processus de pasteurisation tue les bactéries.

Comment l’eau devient-elle contaminée?

L’eau peut être contaminée par des bactéries ou d’autres microbes généralement parce que les matières fécales humaines ou animales entrent dans l’alimentation en eau. Cette situation est particulièrement problématique dans les pays où l’hygiène. Dans ces pays, la nourriture peut aussi être lavé et préparé avec de l’eau contaminée. Ainsi, par exemple, dans les pays où l’hygiène, votre enfant devrait toujours éviter l’eau du robinet, avoir des glaçons dans les boissons et manger des salades ou des légumes crus.

Quelle est la fréquence des intoxications alimentaires?

L’Agence de santé estime que jusqu’à 7 millions de personnes en France sont touchés par une intoxication alimentaire chaque année. La plupart des gens n’ont que des symptômes légers de sorte que le nombre de cas signalés en France  est inférieur à 150.000 chaque année.

Combien de temps faut-il pour une intoxication alimentaire à se développer?

Pour la plupart des cas d’intoxication alimentaire, les symptômes ont tendance à venir sur un à trois jours de manger de la nourriture contaminée. Toutefois, pour certains types d’intoxication alimentaire, cette période d’incubation peut être aussi long que 90 jours.

Quels sont les symptômes habituels d’intoxication alimentaire?

• Le principal symptôme est la diarrhée, souvent avec des vomissements ainsi. La diarrhée est définie comme «selles molles ou liquides (matières fécales), généralement au moins trois fois en 24 heures. Sang ou du mucus peuvent apparaître dans les selles avec certaines infections.
• Douleurs semblables à des crampes dans le ventre de votre enfant (ventre) sont monnaie courante. Les douleurs peuvent soulager pendant un certain temps chaque fois que quelque diarrhée est passé.
• Une température élevée (fièvre), maux de tête et douleurs dans les membres se produisent parfois.
• En cas de vomissements, il dure souvent seulement un ou deux jours, mais parfois plus longtemps. La diarrhée se poursuit souvent après que les vomissements cessent et dure souvent pendant plusieurs jours ou plus. Les Selles un peu molles peuvent persister pendant une semaine ou plus avant retour d’un modèle normal. Parfois, les symptômes durent plus longtemps.

Les symptômes de la déshydratation

La diarrhée et les vomissements peuvent provoquer une déshydratation (manque de liquide dans l’organisme). Si vous soupçonnez que votre enfant peut être se déshydrate alors vous devriez consulter un médecin de toute urgence. Les enfants, surtout les jeunes enfants, les nourrissons et les bébés, peuvent devenir gravement déshydraté et très malades très rapidement. Une légère déshydratation est fréquente et est généralement facilement renversée par boire beaucoup de liquides.

• Les symptômes de déshydratation chez les enfants comprennent: le passage peu d’urine, une sécheresse de la bouche, la langue sèche et les lèvres, moins de larmes lorsque l’enfant pleure, les yeux enfoncés, la faiblesse, être irritable ou léthargique.
• Les symptômes de déshydratation sévère chez les enfants comprennent: somnolence, pâle ou marbrée peau, les mains ou les pieds froids, très peu de couches humides, respiration rapide (mais souvent peu profonds). Une déshydratation sévère est une urgence médicale et des soins médicaux immédiats sont nécessaires.

La déshydratation est plus susceptible de survenir chez:

• Les bébés de moins d’un an (et plus particulièrement ceux de moins de six mois). C’est parce que les bébés n’ont pas besoin de perdre beaucoup de fluide de perdre une part significative de leur fluide corporel total.
• Les bébés de moins d’un an qui étaient un faible poids à la naissance et qui n’ont pas rattrapé leur poids.
• Un bébé allaité qui a arrêté l’allaitement au cours de leur maladie.
• Tout bébé ou un enfant qui ne boit pas beaucoup quand ils ont la gastro-entérite.
• Tout bébé ou enfant souffrant de diarrhée et de vomissements (surtout s’ils ont passé six ou plus selles diarrhéiques et / ou vomi trois fois ou plus au cours des 24 heures précédentes) sévère.

Comment est diagnostiqué une intoxication alimentaire et des tests requis?

La plupart des gens vont reconnaître l’intoxication alimentaire de leurs symptômes typiques. Si les symptômes sont légers, vous n’avez généralement pas besoin de consulter un médecin ou de donner à votre enfant un traitement médical spécifique en dehors de s’assurer qu’ils ont beaucoup à boire.

Cependant, il est très important de consulter un médecin d’urgence si votre enfant est malade, surtout si elles sont de plus déshydratées. Le médecin peut vous poser des questions sur le voyage récent à l’étranger ou des moyens que votre enfant peut avoir mangé ou bu des aliments contaminés ou de l’eau. Le médecin vérifiera également habituellement votre enfant les signes de déshydratation.

Votre médecin peut demander un échantillon de selles à être collectées et envoyées à un laboratoire. Cela peut ensuite être examiné en laboratoire afin de rechercher la cause de l’infection. Si votre enfant est très malade, ils peuvent avoir besoin admission à l’hôpital. Si c’est le cas, d’autres examens peuvent être nécessaires, comme les tests sanguins, des analyses ou une ponction lombaire. Il s’agit de chercher propagation de l’infection à d’autres parties du corps.

Quand dois-je consulter un médecin?

La plupart des enfants qui ont des gastro-entérites dues à une intoxication alimentaire ont des symptômes bénins qui vont aller mieux dans quelques jours. La chose importante est de s’assurer qu’ils ont beaucoup à boire. Dans de nombreux cas, vous n’avez pas besoin de consulter un médecin.

Toutefois, vous devriez consulter un médecin dans les situations suivantes (ou s’il ya d’autres symptômes qui vous préoccupent):

• Si votre enfant est âgé de moins de six mois.
• Si votre enfant a une condition médicale sous-jacente (par exemple, des problèmes cardiaques ou rénaux, diabète, antécédents d’accouchement prématuré).
• Si votre enfant a de la fièvre (température élevée).
• Si vous soupçonnez la déshydratation se développe (voir plus haut).
• Si votre enfant semble somnolent ou confus.
• Si votre enfant vomit et incapable de garder les liquides vers le bas.
• S’il ya du sang dans leur diarrhée ou des vomissements.
• Si votre enfant a des douleurs abdominales sévères.
• Infections capturés à l’étranger.
• Si votre enfant présente des symptômes graves, ou si vous sentez que leur état s’aggrave.
• Si les symptômes de votre enfant ne s’installent pas (par exemple, des vomissements depuis plus de 1-2 jours, ou de la diarrhée qui ne commence pas à s’installer au bout de 3-4 jours).

Déclaration de l’intoxication alimentaire épisode

Tout cas suspect d’intoxication alimentaire à emporter ou à manger la nourriture de restaurant doit être signalé au bureau local de la santé environnementale. C’est ainsi que l’entreprise peut être étudiée par les agents de santé environnementale. D’autres mesures peuvent être prises s’il ya un problème avec leurs pratiques en matière d’hygiène des denrées alimentaires. On espère que cela aidera à réduire le risque que d’autres personnes auront une intoxication alimentaire.

Si votre médecin soupçonne ou confirme que votre enfant a une intoxication alimentaire, ils sont également tenus par la loi de signaler cela.

Quel est le traitement de l’intoxication alimentaire?

Les symptômes de la gastro-entérite s’installent souvent en quelques jours ou en tant que système immunitaire de l’enfant est généralement en mesure d’éliminer l’infection. Les enfants peuvent généralement être traités à domicile. De temps en temps, l’admission à l’hôpital est nécessaire si les symptômes sont graves, ou si des complications se développent.

Liquides pour prévenir la déshydratation

Vous devez encourager votre enfant à prendre beaucoup de liquides. L’objectif est de prévenir la déshydratation (faible fluide corporel). Le fluide perdu dans leur vomi et / ou de la diarrhée doit être remplacé. Votre enfant doit poursuivre leur régime alimentaire normal et boissons habituelles. En outre, ils devraient également être encouragés à boire beaucoup de liquide. Cependant, évitez de jus de fruits ou de boissons gazeuses, car ils peuvent aggraver la diarrhée.

Les bébés de moins de six mois sont plus à risque de déshydratation. Vous devriez consulter un médecin s’ils développent une gastro-entérite. Allaite ou bouteille-feeds devraient être encouragés comme d’habitude. Vous pouvez constater que la demande de votre bébé pour les aliments augmente. Vous pouvez également être informé de donner davantage de liquides (eau ou des boissons de réhydratation) entre les tétées.

Les boissons de réhydratation peut être conseillé par un médecin pour les enfants à risque élevé de déshydratation. Ils sont fabriqués à partir de sachets disponibles dans les pharmacies et sur ordonnance. Vous devriez recevoir des instructions sur la façon dont beaucoup à donner. boissons de réhydratation offrent un parfait équilibre de l’eau, de sels et de sucre. La faible quantité de sucre et de sel de l’eau contribue à mieux absorbé par l’intestin dans le corps. Ne pas utiliser faits maison sel / sucre des boissons, comme la quantité de sel et de sucre doit être exact.

Si votre enfant vomit, attendre 5-10 minutes et recommencer à donner des boissons, mais plus lentement (par exemple, une cuillerée toutes les 2-3 minutes). L’utilisation d’une seringue peut aider les enfants les plus jeunes qui peuvent ne pas être en mesure de prendre gorgées.

Remarque: si vous pensez que votre enfant est déshydraté, ou devient déshydraté, vous devriez consulter d’urgence un médecin.

Fluides pour traiter la déshydratation

Si votre enfant est légèrement déshydraté, cela peut être considéré en leur donnant des boissons de réhydratation. Votre médecin ou votre infirmière vous conseillera sur la façon de faire les boissons et sur la façon dont beaucoup à donner. Le montant peut dépendre de l’âge et du poids de votre enfant. Si vous allaitez, vous devez continuer avec cette pendant ce temps. Sinon, ne pas donner à votre enfant toutes les autres boissons à moins que le médecin ou l’infirmière a dit que c’est OK. Il est important que votre enfant est réhydraté avant qu’ils n’aient aucune nourriture solide.

Parfois, un enfant peut avoir besoin d’être admis à l’hôpital pour un traitement si elles sont déshydratées. Le traitement à l’hôpital implique généralement de donner une solution de réhydratation par un tube spécial appelé une sonde nasogastrique. Ce tube traverse le nez de votre enfant, soit une baisse de leur gorge et directement dans leur estomac. Un traitement alternatif est avec des liquides intraveineux (liquides administrés directement dans une veine).

Mangez aussi normalement que possible une fois que toute la déshydratation a été traitée

Corriger toute déshydratation est la première priorité. Cependant, si votre enfant n’est pas déshydraté (la plupart des cas), ou une fois toute la déshydratation a été corrigé, alors encouragez votre enfant à avoir leur régime alimentaire normal. Ne pas mourir de faim un enfant avec une gastro-entérite. Cette habitude d’être informé mais il est maintenant connu pour être mauvais. Ainsi:

• Les bébés allaités devraient continuer à être allaité si ils vont le prendre. Ce sera généralement en plus de boissons de réhydratation supplémentaires (décrite ci-dessus).
• Bébés nourris au biberon doivent être nourris avec des aliments leur pleine puissance normale si ils vont le prendre. Encore une fois, ce sera généralement en plus de boissons de réhydratation supplémentaires (décrite ci-dessus).
• Les enfants plus âgés – de leur offrir de la nourriture de temps en temps. Cependant, si il ou elle ne veut pas manger, c’est très bien. Les boissons sont les plus importantes, et les aliments peuvent attendre que leur déclaration d’appétit.

Les médicaments sont généralement pas nécessaire

Vous ne devriez pas donner des médicaments pour arrêter la diarrhée aux enfants de moins de 12 ans. Remèdes attractifs Ils sonnent, mais ne sont pas sûrs de donner aux enfants, en raison de graves complications possibles. Cependant, vous pouvez donner du paracétamol ou de l’ibuprofène pour soulager une température élevée ou des maux de tête.

Si les symptômes sont sévères ou persistent pendant plusieurs jours ou plus, un médecin peut demander un échantillon de la diarrhée. Ce message est envoyé au laboratoire pour rechercher des germes infectieux (bactéries, parasites, etc.) Parfois, un antibiotique ou d’autres traitements sont nécessaires, en fonction de la cause de l’infection.

Arrêter la propagation de l’infection à d’autres personnes

Certaines infections causant la diarrhée et les vomissements sont très facilement transmis de personne à personne. Sont également recommandé pour prévenir la propagation de l’infection à d’autres:

• Laver soigneusement les mains après être allé aux toilettes. Idéalement, utiliser du savon liquide dans de l’eau tiède, mais n’importe quel savon est mieux que rien. Sécher correctement après le lavage.
• Ne pas partager les serviettes et gants de toilette.
• Nettoyer régulièrement les toilettes qui sont utilisées. Essuyez la manette de chasse, siège des toilettes, les robinets de salle de bain, surfaces et poignées de porte avec de l’eau chaude et du détergent au moins une fois par jour. Gardez un chiffon juste pour le nettoyage des toilettes (ou utiliser un jetable à chaque fois).
• Restez en dehors de l’école jusqu’à au moins jusqu’à 48 heures après le dernier épisode de diarrhée ou de vomissements.

Si la cause de l’intoxication alimentaire est connu pour être (ou suspectés de l’être) un germe appelé cryptosporidium, votre enfant ne devrait pas se baigner dans les piscines pour les deux semaines après le dernier épisode de diarrhée.

Y a t-il des complications qui peuvent survenir d’une intoxication alimentaire?

Les complications sont rares en France, mais sont plus fréquentes chez les jeunes enfants ou les enfants souffrant d’une maladie de longue durée. Les complications possibles sont les suivantes:

• La déshydratation et le sel (électrolyte) déséquilibre. Il s’agit de la complication la plus fréquente. Il se produit si l’eau et des sels qui sont perdus dans les selles ou les vomissures de votre enfant ne sont pas remplacés par les boire suffisamment de liquides. Si votre enfant est capable de boire beaucoup de liquides, puis la déshydratation est peu probable, ou n’est susceptible d’être doux et va bientôt récupérer. Une déshydratation sévère doit admission à l’hôpital afin qu’une «goutte à goutte» peut être utilisé pour donner fluide directement dans une veine.
• Complications réactifs. Rarement, les autres parties du corps peuvent «réagir» à une infection qui se produit dans l’intestin. Cela peut provoquer des symptômes tels que l’arthrite (inflammation des articulations), l’inflammation de la peau et l’inflammation des yeux (conjonctivite soit ou uvéite).
• Propagation de l’infection à d’autres parties du corps de votre enfanttels que les os, les articulations ou les méninges qui entourent le cerveau et la moelle épinière. C’est rare. Si cela se produit, il est plus probable si la diarrhée est causée par une infection à la salmonelle.
• Syndromes diarrhéiques persistants peuvent rarement se développer.
• Le syndrome du côlon irritable est parfois déclenché par un épisode d’intoxication alimentaire.
• L’intolérance au lactose peut parfois se produire pendant une période de temps après l’intoxication alimentaire. Ceci est connu comme «secondaire» ou «acquis» l’intolérance au lactose. La muqueuse intestinale de votre enfant peut être endommagé par l’épisode d’infection de l’intestin. Cela conduit à un manque d’une enzyme (chimique) appelée lactase qui est nécessaire pour aider à digérer un sucre appelé lactose qui est dans le lait. L’intolérance au lactose conduit à des ballonnements, des douleurs abdominales, des éoliennes et larmoyants selles après lait de consommation. Cet état s’améliore lorsque l’infection est terminée et la muqueuse intestinale guérit. Elle est plus fréquente chez les enfants que chez les adultes.
• Le syndrome hémolytique et urémique est rare et est généralement associée à une intoxication alimentaire causée par un certain type de E.infection coli (E. coli O157). Il s’agit d’une affection grave où il ya une anémie, une diminution du nombre de plaquettes dans le sang, et l’insuffisance rénale. Elle est plus fréquente chez les enfants que chez les adultes. Si elle est reconnue et traitée rapidement, puis la plupart des enfants se remettent bien.
• La malnutrition peut suivre certaines infections intestinales. Cela est très peu probable d’une intoxication alimentaire et est un risque beaucoup plus grand pour les enfants dans les pays en développement.
• L’efficacité de certains médicaments réduit. Lors d’un épisode d’intoxication alimentaire, certains médicaments que votre enfant pourriez prendre pour d’autres conditions, telles que l’épilepsie, peuvent ne pas être aussi efficace. C’est parce que la diarrhée et / ou vomissements signifie que des quantités réduites de médicaments sont absorbés (reprise) dans le corps de votre enfant.

L’Intoxication alimentaire peut être évitée?

Pour aider à prévenir les intoxications alimentaires:

Propreté

• Gardez les surfaces de travail et les ustensiles propres.
• Laver et sécher les mains régulièrement, mais surtout après être allé aux toilettes, avant de préparer les aliments, après avoir manipulé des aliments crus et avant de toucher de prêt-à-manger.
• Ne préparez pas d’aliments pour d’autres personnes si vous avez la diarrhée ou des vomissements
• Couvrir toutes les plaies ou des coupures sur les mains avec un pansement étanche avant de toucher la nourriture.
• Changer torchons et torchons régulièrement.

Cuisiner

• Assurez-vous que vous Cuisez bien les aliments, surtout la viande. Cela tuera les bactéries. Les aliments doivent être cuits à travers et être très chaude au milieu.
• Si vous réchauffez des aliments, il doit être cuit à l’intérieur et être très chaud dans le milieu.
• Ne pas réchauffer les aliments plus d’une fois.

La chaine du Froid

• La nourriture qui doit être réfrigérés devrait être. Si la nourriture est laissée en dehors du réfrigérateur, les bactéries peuvent se multiplier à des niveaux qui peuvent causer une intoxication alimentaire.
• Votre réfrigérateur doit être maintenu entre 0 ° C et 5 ° C. Aussi, ne laissez pas la porte ouverte inutilement.
• Les restes de nourriture fraîche réfrigérer rapidement et ensuite. Le sortir de la marmite et le mettre dans un récipient peu profond peut accélérer le processus de refroidissement en place.

La contamination croisée

C’est lorsque les bactéries passent dans les aliments (communément, les aliments crus) à d’autres aliments. Il peut se produire si les aliments touchent directement, si l’on gouttes de nourriture sur un autre, si vos mains ou des ustensiles ou des équipements comme des couteaux ou des planches à découper touchent un aliment, puis un autre.

• Lavez-vous les mains après avoir touché des aliments crus.
• Séparez les aliments crus et les aliments cuits ou prêts-à-manger.
• Conservez la viande crue dans un récipient hermétique au bas du réfrigérateur.
• Ne pas utiliser la même surface ou planche à découper pour préparer les aliments crus et prêts-à-manger.
• Assurez-vous que les couteaux et les ustensiles sont nettoyés après la préparation des aliments crus.

Précautions particulières peuvent également être nécessaires pour prévenir les intoxications alimentaires si vous voyagez à l’étranger.

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